Černá čočka beluga

Čočka patří k nejstarším kulturním plodinám a byla součástí jídelníčku našich předků od dávných dob.

Jedním z méně známých druhů je černá čočka, zvaná beluga, jejíž původ sahá do oblastí Středomoří a Blízkého východu.

Ve srovnání s jinými druhy čočky−hnědou, zelenou a červenou−vyniká výrazně vyšším obsahem antioxidantů a vyšším obsahem bílkovin a vlákniny.

Svůj přídomek získala díky podobnosti s kaviárem Beluga, jehož malé lesklé kuličky připomíná, a proto se jí někdy říká "čočkový kaviár".

Oproti jiným druhům je lépe stravitelná, není nutné ji předem namáčet, nerozvaří se a vyznačuje se lehce oříškovou chutí.

Je bezlepková, což ocení i lidé s bezlepkovou dietou.

Čočka beluga obsahuje vitaminy skupiny B, hořčík, železo, zinek, mangan, fosfor, kyselinu listovou.

Je také zdrojem polyfenolů, tedy antioxidantů důležitých pro celkové zdraví.

Její černou barvu způsobuje přítomnost antokyanů, které chrání buňky před volnými radikály a zároveň pomáhají snižovat riziko kardiovaskulárních onemocnění.

Tento druh čočky představuje bohatý zdroj rostlinných bílkovin, podporuje trávení, přispívá k lepšímu metabolismu tuků, pomáhá také stabilizovat hladinu cukru v krvi.

Její pravidelná konzumace vede díky vysokému obsahu železa, zinku a vitaminů skupiny B k prevenci chudokrevnosti a podpoře imunity.

V neposlední řadě čočka beluga podporuje hubnutí – vysoký obsah vlákniny zvyšuje pocit nasycení i při nízkém příjmu kalorií.

A jak ji připravit?

Nejjednodušší recept je připravit ji "na kyselo," jak jsme zvyklí u klasické hnědé čočky.

Budeme potřebovat:

• 200 g belugy

• 1 cibuli

• 2 lžíce olivového oleje

• 4 stroužky česneku

• ocet dle chuti (případně použijeme umeocet, jablečný nebo balzamikový ocet)

• sůl, pepř, bobkový list, petrželku (česnek medvědí, pažitku, libeček)

Čočku propláchneme a povaříme v neosolené vodě (jeden díl čočky ku dvěma dílům vody) 25–30 minut.

Sůl přidáme až na konci varu, aby čočka neztvrdla.

Na oleji orestujeme cibuli, přidáme čočku, koření, ocet a vše promícháme.

Podáváme se sázeným vejcem.

Beluga se často připravuje také s mrkví: na másle orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli, po chvilce přidáme očištěnou a na plátky nastrouhanou mrkev a restujeme ještě dalších pět minut.

Okořeníme zázvorem a kari, osolíme, a nakonec smícháme s jedním hrnkem uvařené čočky.

I čočku s mrkví podáváme se sázeným vejcem.

Z belugy můžeme připravit rovněž salát.

Na jeho přípravu potřebujeme:

• 200 g belugy

• 12 cherry rajčátek (nebo 4 rajčata)

• 1 červenou cibuli

• ½ salátové okurky

• 1–2 lžíce olivového oleje

• šťávu z ½ citrónu

• sůl, pepř, čerstvou petrželku

Uvařenou čočku smícháme s nakrájenými rajčaty, cibulí a salátovou okurkou a dochutíme olivovým olejem, šťávou z citrónu, osolíme a opepříme.

Salát můžeme obohatit nakrájenými olivami a tuňákem.

Černá čočka se také hodí také do polévek.

Lze z ní připravit i pomazánku: belugu smícháme s dozlatova orestovanou cibulí a česnekem, přidáme kurkumu, tymián, pepř, olivový olej a citrónovou šťávu a vše rozmixujeme.

Nepochybně stojí za to, abychom "kaviár" v podobě černé čočky pravidelně zařadili do našeho jídelníčku.

L.K.