Jidášovo ucho

Jidášovo ucho, boltcovitka bezová (Auricularia auricula-judae), patří k nejstarším známým léčivým houbám.

Svým tvarem připomíná lidské ucho.

Podle lidové pověsti, díky níž získala houba svůj název, symbolizuje uši Jidáše Iškariotského, který se po zradě Ježíše Krista oběsil na bezu.

Houba, která na tomto stromě roste nejčastěji, má připomínat ucho zrádce… navěky naslouchající své zradě.

Říká se jí také černá či čínská houba.

V Číně je známá jako "muer" (černé dřevnaté ucho), a používá se zde k léčebným účelům již více než 1500 let.

V Evropě jsou její účinky dokumentovány nejméně 400 let, ve středověku se například plodnice používaly jako obklad na záněty očí a krku.

Jidášovo ucho roste převážně na kmenech a větvích bezu černého, občas i na jiných listnatých stromech ve vlhčích lesích.

Sbírat ji lze celoročně; ideální je však její sběr po dešti, kdy je pěkně viditelná, nesvraštělá a lze ji snadno poznat, aniž bychom ji zaměnili s jinými houbami.

Jidášovo ucho obsahuje mnoho látek prospěšných zdraví, k těm nejdůležitějším patří polysacharidy (zejména beta-glukany), polyfenoly, flavonoidy, melanin, ergosterol, adenosin, vitamíny skupiny B; z minerálů pak vápník, železo, draslík, fosfor.

Houbu můžeme využít pro celkové posílení organismu.

Má výrazné antioxidační, protizánětlivé, antibakteriální a imunostimulační účinky.

Díky vysokému obsahu glukanů se jí přisuzují i protirakovinné účinky.

Jidášovo ucho je také jedním z nejlepších přírodních prostředků k prevenci trombóz.

Příznivě působí rovněž na celý kardiovaskulární systém, mimo jiné pomáhá snižovat krevní tlak.

Podporuje i snižování hladiny tuku, cukru a cholesterolu v krvi; přispívá dále k regeneraci tkáně ledvin, a působí prospěšně při žaludečních potížích.

Nezanedbatelné jsou také příznivé účinky houby na lidskou psychiku: pomáhá při vyčerpání, úzkosti a stresu.

Díky vysokému obsahu adenosinu má její užívání uklidňující účinek.

Pravidelná konzumace Jidášova ucha přispívá také ke zlepšení kvality pokožky a vlasů.

Jidášovo ucho se nedoporučuje konzumovat při současném užívání některých léků – například Warfarinu či Acylpyrinu, zesiluje totiž účinek těchto léků a mohlo by hrozit riziko krvácení.

Co můžeme z Jidášova ucha připravit?

Díky své neutrální chuti (nemá výrazné houbové aroma a chuť), a křupavé konzistenci se výborně hodí do asijských jídel, polévek, omáček a salátů.

Využijeme jej však i v klasické české kuchyni – všude tam, kde jsme zvyklí používat houby.

Sušené Jidášovo ucho je vždy nezbytné před tepelnou úpravou nechat namočené 1 až 2 hodiny v teplé vodě.

Příkladem jednoduchého receptu může být restovaná směs s kuřecím masem a zeleninou:

• 20 g sušeného Jidášova ucha

• 300 g kuřecího masa nakrájeného na tenké proužky

• zelenina: mrkev, paprika, brokolice, pórek

• 3 lžíce sójové omáčky

• 1 lžíce medu

• česnek, zázvor, sezamový olej

Maso orestujeme, přidáme zeleninu, houby a koření, nakonec dochutíme sójovou omáčkou a krátce prohřejeme.

Podáváme s rýží anebo s rýžovými nudlemi.

Z Jidášova ucha můžeme také připravit čaj:

• 30 gramů čerstvé houby(nebo 10 g sušené)

• lžička medu

• 0,5 litru vody

Očištěné a omyté Jidášovo ucho vaříme 15 minut v půl litru vody.

Používáme-li sušené houby, necháme je namáčet ve vodě 1 hodinu a pak je rovněž 15 minut povaříme; vlažný čaj osladíme medem.

Výborné recepty z Jidášova ucha zařadila do své Houbové kuchařky Lucie Drozdová a jsou dostupné online:

https://www.houbickavkuchyni.cz/category/jidasovo-ucho-recepty/

L.K.