Cuketové zelí

Možná máte ještě doma úrodu cuket a zvažujete, jak je zpracovat.

Tato zelenina, která má svůj původ v Jižní a Střední Americe, se stala i u nás velmi oblíbenou díky své jemné neutrální chuti, jednoduché přípravě a univerzálnosti.

Do Evropy se dostala po objevení Ameriky v průběhu 16. století.

Podobu, jakou má dnes, však získala až koncem 19. století, kdy byla vyšlechtěna v Itálii.

Její název proto pochází z italského zucchina, což v překladu znamená "malá dýně".

Z kulinářského hlediska s cuketou sice zacházíme jako se zeleninou, z botanického hlediska se však jedná o ovoce.

Cuketa není jen chutná, ale prospívá i našemu zdraví.

Je nízkokalorická, výživově hodnotná a díky vysokému obsahu vody (kolem 95 %) a vlákniny skvěle zasytí, aniž by jakkoliv zatížila náš jídelníček.

Podporuje trávení a dodává tělu důležité vitamíny (C, A, skupiny B) i minerály jako draslík, mangan a hořčík.

Antioxidanty obsažené především v její slupce pak chrání zrak.

Kombinace živin s nízkým glykemickým indexem přispívá ke stabilizaci krevního cukru a pomáhá udržovat zdravý krevní tlak i hladinu cholesterolu.

Vedle nezanedbatelných zdravotních benefitů však cuketa vyniká také svou mimořádnou všestranností v kuchyni.

Díky své jemné chuti a snadné přípravě najde uplatnění v nepřeberném množství receptů.

Ve specializovaných kuchařkách jich najdeme stovky.

Oblíbená je především cuketová krémová polévka, placičky či bramboráky odlehčené nastrouhanou cuketou.

Překvapivě výborně chutná i ve sladkých moučnících – například v perníku.

Cuketa (například nakrájená na kostky) skvěle doplní pečené či dušené maso, protože snadno přebírá jeho chuť.

Nakrájenou na kolečka, osolenou a orestovanou na oleji s česnekem ji můžeme podávat buď jako přílohu k masu, nebo samostatný pokrm.

Osvědčeným způsobem, jak cuketu zpracovat, je cuketové zelí.

Tento pokrm patří k nejoblíbenějším receptům.

Na jeho přípravu budeme potřebovat:

• 1 větší cuketu (mladou cuketu netřeba loupat, pouze vydlabeme semínka)
• 1 velkou cibuli
• 2–3 stroužky česneku
• 2 lžíce oleje
• 1 lžičku drceného nebo celého kmínu
• 2–3 lžíce octa
• 1lžíci cukru
• sůl, čerstvě mletý černý pepř

Cuketu nejprve nahrubo nastrouháme, lehce prosolíme a necháme chvíli odstát, aby pustila přebytečnou šťávu, kterou následně vymačkáme.

Na oleji orestujeme dozlatova nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme kmín, nasekaný česnek a necháme lehce rozvonět.

Poté vsypeme vymačkanou cuketu, směs osolíme, opepříme a za občasného míchání dusíme 10 až 15 minut, nakonec dochutíme octem a cukrem.

Podáváme jako přílohu k masu, anebo samostatně s bramborem.

Cuketové zelí představuje lehkou alternativu k tradiční klasice, která překvapí svou jemností.

L.K.