Kvašená limonáda z květů černého bezu
Většinou sbíráme a sušíme květy z černého bezu na čaj, který tolik pomáhá při chřipce a nachlazení.
Možná jste ještě nevyzkoušeli limonádu z květů černého bezu…
Jakmile ji ale jednou ochutnáte, budete si ji vyrábět po celou dobu, kdy černý bez kvete.
Perlivá kvašená (fermentovaná) limonáda je lahodná, omamně voní a její chuť se nedá srovnat s limonádami, které nabízejí hypermarkety…
Většina kupovaných bezových sirupů a limonád v obchodech se vyrábí z chemických ingrediencí a aromat.
Doma vyrobená kvašená limonáda však vzniká výhradně přírodní cestou, louhováním pylu.
To je důvod její skvělé chuti a vůně…
Navíc je malým elixírem na podporu zdraví, protože ukrývá celou řadu zdraví prospěšných látek.
Květy černého bezu obsahují vysoké množství flavonoidů, tříslovin, silic a vitaminu C.
Při šetrném zpracování za studena, louhováním, si nápoj uchovává maximum biologicky aktivních látek.
A jak prospěje našemu zdraví?
Podpoří naši imunitu, obsah antioxidantů chrání buňky před oxidačním stresem a pomáhá organismu bojovat proti virům a bakteriím.
Blahodárné účinky má rovněž na ledviny, pomáhá tělu vyplavovat škodlivé látky, čistí krev a snižuje zadržování vody v těle.
Rutin (vitamin P), který květy obsahují, pak zpevňuje stěny cév a zlepšuje jejich elasticitu, působí tak i jako prevence proti křečovým žilám.
Kvašená limonáda obsahuje přírodní probiotika, která harmonizují střevní mikroflóru, pomáhají proti nadýmání a zrychlují metabolismus.
V neposlední řadě je bez účinnou bylinou na dýchací cesty: usnadňuje vykašlávání, uvolňuje zahlenění a pomáhá při chronických zánětech dutin.
Příprava kvašené limonády je velmi jednoduchá.
Budeme potřebovat:
15−20 velkých květů černého bezu
3 litry vody (převařené a vychlazené)
1 citron (nakrájený na kolečka)
200 g cukru
špetka čerstvého droždí (použít můžeme i instantní)
můžeme přidat také snítku čerstvé meduňky či máty
Cukr nejprve svaříme s vodou, aby se dokonale rozpustil a necháme nálev vychladnout, aby byl pouze vlažný.
Přelijeme do třílitrové sklenice (či kameninové nádoby), vložíme květy černého bezu, plátky nakrájeného citronu, případně mátu či meduňku.
Nakonec přidáme kousek čerstvého či sušeného droždí, které nastartuje proces kvašení.
Sklenici či nádobu přikryjeme plátýnkem (můžeme použít i mikrotenový sáček či potravinovou fólii, kterou propícháme) a pravidelně dřevěnou vařečkou promícháváme.
Limonádu necháme kvasit 24−48 hodin na světlém a teplém místě, poté slijeme do lahví a uchováváme v lednici s uvolněným víčkem, protože proces kvašení bude stále, byť v omezené míře, probíhat.
Bezová kvašená limonáda není však jen českou specialitou.
Oblíbená je v mnoha zemích.
V Rumunsku je fermentovaná bezová limonáda, známá jako Socată, doslova národním nápojem.
Rumuni místo cukru často používají med a ke kvašení používají rozinky nebo rýži, aby limonáda více perlila.
Bezová limonáda je velmi oblíbená také ve Velké Británii či Skandinávii.
Verze kvašené limonády se v Británii jmenuje Elderflower Champagne (bezové šampaňské).
V tradičních receptech v cizině se droždí vůbec nepoužívá.
Na povrchu bezových květů je totiž přirozeně usazené velké množství divokých kvasinek a pylu.
Pokud květy sbíráte za slunného dne a neoperete je, limonáda začne díky teplu a cukru kvasit zcela sama a droždí není třeba přidávat.
Květy bezu nikdy nesbíráme po dešti.
Déšť totiž smyje z květů všechen pyl i divoké kvasinky…
Droždí v receptech slouží jen jako "sázka na jistotu", aby se proces kvašení urychlil.
L.K.