Léčivá síla rajských jablíček
Možná vám právě dozrávají na zahradě.
Anebo jste si je přinesli z farmářského trhu.
V každém případě skutečnou léčivou sílu a plnou chuť rajských jablíček oceníme především tehdy, nepocházejí-li z běžného supermarketu.
Plody, které zde můžeme koupit, totiž na sebe nabalují v průběhu pěstování, sklizně a skladování řadu chemikálií.
Supermarketová rajčata se také sklízejí ještě zelená a "dozrávají" pomocí plynu ethylenu ve speciálních komorách.
Získají sice pěknou červenou barvu, ale chybí jim chuť, a především obsah některých cenných látek, jaké mají rajská jablíčka, která dozrála na slunci.
V hypermarketech se navíc často postřikují antimikrobiálními roztoky, aby si uchovala delší trvanlivost.
V čem spočívá léčivá síla rajských jablíček?
Mimořádnou léčivou sílu jim dodává lykopen, silný přírodní antioxidant, díky němuž mají charakteristickou červenou barvu.
Lykopen přispívá k ochraně srdce a cév, pomáhá snižovat hladinu LDL cholesterolu a podporuje udržení zdravého krevního tlaku.
Působí také jako prevence některých typů rakoviny a chrání pokožku před poškozením UV zářením.
Zajímavé je, že tepelnou úpravou se jeho využitelnost výrazně zvyšuje.
Vařením sice rajská jablíčka ztrácejí část vitaminu C, ale množství využitelného lykopenu naopak roste.
Proto jsou rajčatové omáčky, protlaky, vařená nebo pečená rajčata pro srdce a imunitu hodnotnější než syrová.
I v salátech je vhodné rajská jablíčka zakápnout kvalitním olejem (nejlépe olivovým) – tuk výrazně zlepšuje vstřebávání lykopenu.
Kromě lykopenu obsahují rajská jablíčka také vitamin C a E, draslík a kyselinu listovou.
Mají také mírně diuretický efekt, doporučují se při chorobách ledvin a močových cest i k očistě organismu.
Obsažený lutein a zeaxantin pak přispívají k ochraně očí.
Pravidelná konzumace rajčat, jak naznačují poslední výzkumy, může prospívat zdraví jater, chránit je před nadměrným ukládáním tuku a podporovat jejich správnou funkci.
Jak nejlépe využít léčivou sílu rajských jablíček?
Můžeme z nich uvařit například jednoduchou rajskou polévku.
Na čtyři porce budeme potřebovat:
1 kg zralých domácích rajských jablíček
2–3 větší cibule
4–5 lžic kvalitního oleje
500 ml vody (nebo zeleninového či kuřecího vývaru)
150 g těstovin (uvařených zvlášť)
čerstvou bazalku (hrst lístků), špetku tymiánu
sůl, lžíci cukru, čerstvě mletý pepř, špetku skořice
Na oleji orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme nakrájená rajská jablíčka, tymián, sůl, pepř, skořici a cukr a dusíme pod pokličkou 15–25 minut.
Poté přilijeme horkou vodu či vývar, uvedeme do varu, poté ještě krátce povaříme.
Rozmixujeme tyčovým mixérem dohladka a přidáme zvlášť uvařené těstoviny a čerstvou bazalku.
Můžeme také využít recept na jednoduchou omáčku: na oleji orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme na čtvrtky nakrájená rajská jablíčka, která můžeme případně doplnit ještě o čerstvé houby, cuketu, mrkev či další zeleninu.
Osolíme, opepříme a podusíme zhruba 15 minut.
Takto připravenou omáčku podáváme s těstovinami či s rýží.
Rajská jablíčka se do Evropy dostala teprve v 16. století z Latinské Ameriky a dnes se stala neodmyslitelnou součástí našeho zdravého jídelníčku.
Využijme jejich léčivý potenciál – naši předkové tuto možnost ještě neměli.
V kuchařce Magdaleny Dobromily Rettigové z roku 1826 například žádné pokrmy z rajských jablíček nenajdeme.
Do české kuchyně se dostala z Itálie až mnohem později.
L.K.